- Con el Recetario Atlangatepec, cocina tradicional se busca difundir la riqueza culinaria de la entidad
Chito con xoconostle, malvas, conejo en mixiote, pato en pipián, carpa entomatada con queso, pipián verde con hoja santa, albóndigas de maíz con pollo y torta de maíz con verdolagas, entre otras, son algunas de las 18 recetas tradicionales que integran el Recetario Atlangatepec, Cocina Tradicional, recopiladas por Jesús Villordo Flores, beneficiario del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (Pacmyc) 2018.
En entrevista con el autor, explicó que este proyecto nació con el propósito de difundir la riqueza culinaria que posee la entidad, incentivar el consumo de productos locales, atraer al turismo y reconocer el trabajo de las mujeres como guardianas de la cultura gastronómica de la región.
Reveló que, en el desarrollo del proyecto, el cual duró seis meses de investigación, se dieron cuenta de que en muchos de los casos algunas de las recetas ya se habían olvidado, por lo que se seleccionó específicamente a mujeres mayores de 45 años que proporcionaran recetas que habían sido heredadas de sus mamás, abuelas y en algunos casos de las bisabuelas.
La selección de un total de 40 recetas compiladas se hizo con la ayuda de expertos en gastronomía, y todas ellas debían contener ingredientes cultivados en el municipio, “que es el ingrediente que le dará identidad a la comunidad”.
Villordo Flores señaló que el tiraje del recetario consta de mil ejemplares, los cuales se distribuirán en las bibliotecas públicas del municipio, en las escuelas que cuenten con bibliotecas y en dependencias del Instituto Tlaxcalteca de Cultura (ITC) para que todos los habitantes tengan acceso al texto que difunde los platillos más representativos de esta región.
