Deliciosos aromas inundan el Parque San Nicolás en el corazón de Tlaxcala, todos los lunes y viernes. Bajo lonas verdes, con mesas para degustar alimentos y con la venta de productos artesanales, se lleva a cabo el Mercado Alternativo, un tianguis que desde hace más de una década deleita a locales y turistas con su vendimia de productos artesanales.
Esta vendimia, gestionada por productores tlaxcaltecas y sus familias, ofrece la posibilidad de conocer la cultura y tradición de uno de los pueblos con más riqueza gastronómica, ya que preservan y a la vez optimizan procedimientos históricos, ecológicos y sustentables.
Todo comenzó hace 16 años cuando siete productores tlaxcaltecas decidieron aprovechar los conocimientos heredados de sus antepasados. Desde entonces, hacen de los cultivos y la crianza de animales una manera de ofrecer productos típicos, elaborados de manera artesanal y completamente saludables.
“Somos grupos organizados que nos dedicamos a la producción, que cuidamos el medio ambiente y los productos para vigilar que nuestra alimentación sea saludable”, asegura Jaime Gaspar García, del comité de organización y miembro del grupo Herencia del Magueyal.
Tras tocar varias puertas para establecer un punto de venta, la primera oportunidad llegó en el atrio de la iglesia de San Nicolás, en el centro de Tlaxcala, donde permanecieron dos años; al crecer el número de participantes tuvieron que mudarse al jardín externo, su sede desde hace 14 años. Ahí ahora se reúnen 26 comerciantes de productos orgánicos, certificados en sus procesos y sustentables con el ecosistema.
Si bien hay jabones, mieles, panes, harinas, dulces, alfarería (libre de plomo) y otros productos terminados, lo más atractivo para propios y extraños es la oferta gastronómica, que incluye productos de maíz –tortillas, tlacoyos, quesadillas, pozole-, quesos, miel, agave, aguamiel, pulque, verduras, setas, nopal y amaranto. Y además de animales de corral, está lo que muchos consideran la joya de la corona: insectos.
