PUEBLA.- Norman Alan Verdi Cano y Jonatan Velásquez Montiel, estudiantes de 3er Semestre de la Licenciatura en Nutrición, de la Universidad del Valle de México Campus Mérida, elaboraron una nieve de mango ataulfo y goma de flamboyán adicionada, la cual tiene un efecto positivo que controla y retarda la absorción de la glucosa sanguínea.
El proyecto ganó el 1er lugar del 10º Congreso Nacional de Investigación de la Universidad del Valle de México efectuado en Campus Puebla; ambos estudiantes comentaron que el producto fue realizado pensando en que la obesidad y el sobrepeso son uno de los mayores retos que enfrenta la salud pública a nivel nacional.
La goma de flamboyán adicionada a cualquier alimento ha demostrado que tiene un efecto positivo en retardar la absorción y control de la glucosa, por lo tanto, una nieve, en este caso con mango ataulfo y la goma de flamboyán adicionada es bastante benéfica para aquellos pacientes que tienen diabetes mellitus tipo II o en pacientes que están en busca de un control y/o reducción de su peso corporal.
Los futuros profesionales de la nutrición señalaron que la nieve tuvo una prueba de degustación, una prueba sensorial en la que se dio a probar la nieve a 83 jueces voluntarios. “La nieve tuvo una aceptación de casi 79%, no existió ningún comentario que señalara que se notaba el sabor o la textura de la goma de flamboyán o de algo extraño; los únicos comentarios fueron que a la nieve le faltaba un poco de dulzor, otros comentaron que le faltaban aditivos como chile en polvo o chamoy”, indicaron.
Los estudiantes de UVM Campus Mérida, mencionaron que al revisar estudios de la goma de flamboyán, encontraron que sí tiene efectos positivos en retardar la absorción de la glucosa sanguínea capilar, “de hecho, nosotros hicimos pruebas de glucosa con glucómetro a 12 individuos; se les realizó la prueba en ayunas, se les dio a consumir una porción de 100 gramos del helado y después, en el lapso posterior a la toma de la nieve se les realizaron pruebas con lapsos de 15 minutos, es decir, desde el minuto 0, 15, 30, 45 y 60, a partir de ahí se les realizó la prueba con un lapso de una hora, en el minuto 120 y 180”.
“Trabajamos una gráfica descriptiva en la que se puede apreciar que aquellos que consumieron la nieve con goma de flamboyán adicionada sí presentaron un control de su glucosa bastante significativo respecto a los picos de glucosa que presentaron aquellos que consumieron el helado sin goma de flamboyán”, dijeron.
