El incremento en el costo de productos como el maíz, a causa de la inflación, ha afectado a miles de comerciantes que han tenido que aumentar el costo de sus productos o modificar los ingredientes de preparación para continuar obteniendo ganancias; ese es el caso de la tortilla.
La tortilla de maíz es uno de los productos de la canasta básica para las y los mexicanos, no puede faltar su consumo en la dieta diaria; sin embargo, muchos productores de tortilla, han recurrido al reciclaje de materiales o al uso de colorantes artificiales para mantener sus costos bajos en el mercado.
Y, aunque el precio de este tipo de tortillas “pirata” es más bajo, también puede traer consigo riesgos en el consumo.
¿Cómo se elabora una tortilla “pirata”?
El proceso convencional de la elaboración de una tortilla de maíz de calidad se caracteriza por la nixtamalización, un proceso tradicional mediante el cual se prepara la materia prima. Los granos secos de maíz se cuecen y se sumergen en una solución alcalina, posteriormente se limpian y forman una masa.
A diferencia de este proceso, las tortillas falsas son elaboradas a base de tortillas rezagadas de días anteriores, que previamente se remojan para ser ablandadas y se integran a la masa para producir mayor cantidad.
En esta mezcla se integran grandes porciones de cal para evitar su descomposición y malos olores y que su venta dure varios días, lo que representa un riesgo para las y los consumidores ya que en apariencia el producto luce bien, pero los materiales de su elaboración no son recientes.
¿Cómo identificar una tortilla falsa de una de calidad?
Hay varios factores que se pueden observar para distinguir la calidad de los productos y evitar el consumo de aquellas tortillas que pueden poner en riesgo la salud de quienes las compran; entre ellos se encuentran:
- La textura: Si su consistencia es porosa, seca y se aprecia frágil ante las quebraduras.
- El color: La apariencia de esta tortilla es blanquecina o amarilla tenue que, a diferencia de una de calidad, no luce con el color distintivo del maíz.
- Sabor: Puede distinguirse un sabor excesivo o predominante de cal en lugar de maíz.
Es fundamental reconocer las características de estas tortillas falsas ya que algunas de las consecuencias que pueden traer a la salud de las y los compradores son dermatitis, diarrea, sarpullido e infecciones o problemas digestivos.
